RESEP TRADISIONAL

Rawon

Sumber gambar visitingjava.wordpress.com

Menggunakan kluwek, makanan khas Jawa Timur ini memiliki kuah hitam yang sangat menyegarkan. Rawon, sup daging dengan kuah hitam yang berasal dari bumbunya wajib kamu coba. Kluwek atau biji kepayang yang baik digunakan untuk Rawon adalah yang berwarna hitam atau kemerahan. Daging yang digunakan pun adalah daging sapi khusus rawonan.

Sangat populer di Kota Surabaya, rawon sekarang ini sudah tersebar di berbagai wilayah di Indonesia. Rasanya yang sangat nikmat membuatnya mudah diterima oleh masyarakat. Dagingnya yang empuk dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan legit pada kuahnya siap menggoyang lidahmu. Aroma dan rasanya yang pekat tak bisa lepas dari pengaruh bumbu kluwek yang digunakannya.

Meskipun pembuatannya tak mudah, rawon menjadi masakan yang wajib kamu buat. Simak resepnya berikut ini ya!

Bahan-bahan:

• 500 gram daging rawon (biasanya daging sapi)
• 5 daun bawang, diiris/cincang halus
• 6 siung bawang merah, iris halus
• 2 liter air
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula
• minyak goreng secukupnya
• Bahan yang dihaluskan: :
• 1 ½ sendok teh merica bulat
• 2 sendok teh ketumbar
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 4 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 2 mata asam Jawa
• 5 buah kluwek hitam yang manis dan gurih
• Bahan untuk membuat sambal:
• 3 buah cabe merah
• 2 siung bawang merah
• 1 sendok terasi goreng
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 100 gram tauge pendek

Langkah-langkah:

• Rebus daging hingga empuk, selanjutnya angkat dan potong-potong.
• Masukkan kembali daging yang sudah dipotong-potong ke dalam kaldu, masukkan pula serai, daun bawang, daun jeruk, gula serta garam, kecilkan apinya,
• Tumislah bawang merah hingga harum, masukkan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya, tumislah hingga harum dan matang, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
• Masaklah hingga bumbu meresap dan matang.
• Membuat Sambal :
• Gorenglah cabe dan bawang merah kemudian haluskan dengan garam, gula dan terasi.
• Jika sudah cukup halus masukkan tauge pendek mentah, aduk rata.
• Hidangkan rawon dan sambal tauge serta empal daging goreng, telur asin dan kerupuk udang.

Bebek Betutu

Sumber gambar traveltraingle.com

Selain kaya akan tempat wisata, Bali juga menyimpan kuliner tradisional yang sangat nikmat. Bebek dan ayam Betutu adalah salah satunya. Gilimanuk merupakan daerah yang terkenal dengan menu olahan betutu pedasnya, sedangkan Gianyar menyediakan betutu dengan rasa yang lebih pedas dan gurih.

Betutu memiliki dua tipe bumbu yaitu base genep atau bumbu lengkap dan base wangen atau bumbu harum. Pembuatan Betutu Gianyar lebih sulit karena menggunakan tambahan berupa upih atau pelepah pinang. Kuliner yang satu ini memiliki daging yang empuk dan tekstur ayam atau bebek panggang dengan bumbu rempah yang akan menggugah selera makanmu.

Awalnya, bebek Betutu merupakan menu makanan seremonial yang dimasak dalam waktu lama. Lebih dari lima belas bumbu digunakan untuk menghasilkan makanan tradisional yang satu ini. Selain tampilannya yang indah, bebek dan ayam betutu kerap kali digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan umat Hindu di Pulau Bali. Simak cara pembuatan bebek Betutu berikut ini, yuk!

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek utuh bersih
• daun bayam 150 g, rebus terlebih dulu kemudian potong-potong
• daun pisang untuk membungkus
• Bahan yang dihaluskan: :
• bawang merah 10 buah
• bawang putih 6 siung
• cabai rawit merah 15 buah
• serai 1 batang
• lengkuas 3 cm, kupas dulu
• kunyit 3 cm, kupas dulu
• ketumbar 1 sendok makan
• merica 1 sendok teh
• kemiri 5 butir
• jinten 2 sendok teh
• biji cengkeh 3 buah
• kayu manis 2 cm
• kapulaga 3 buah
• buah pala bubuk 1/2 sendok teh
• terasi bakar ½ sendok teh
• perasan jeruk nipis 1 sendok makan
• minyak goreng 3 sendok makan
• garam halus secukupnya
• gula pasir putih 1 sendok teh
• air putih 2 sendok makan

Langkah-langkah:

• Siapkan wajan untuk menumis, kemudian masukan minyak goreng untuk menumis, tunggu sampai panas, dan masukan bahan-bahan bumbu yang dihaluskan secara perlahan.
• Aduk terus bumbu yang dihaluskan sampai benar-benar matang dan harum, setelah itu angkat.
• Lumuri bebek dengan bumbu yang ditumis tadi, tapi setengah bumbunya saja, setengahnya lagi aduk rata dengan bayam yang sudah direbus kemudian masukan ke bagian dalam bebek, tutup lubangnya dengan lidi, dan ikat kaki bebeknya.
• Simpan olahan bebek di atas daun yang sudah disiapkan lalu bungkus, diamkan olahan bebek kurang lebih 2 jam. Untuk mendapatkan rasa rempah yang meresap ke semua bagian, diamkan semalaman penuh.
• Mulai kukus olahan bebek dengan menggunakan api kecil kurang lebih 60 menit.
• Setelah itu angkat dan oven lagi bebek sampai matang, dan daging bebek empuk.
• Sajikan bebek betutu di atas piring saji.

Serabi

Sumber gambar patriciaangelika.wordpress.com

Serabi merupakan makanan asal Sunda yang berasal dari kata 'sura' yang berarti 'besar'. Sejak tahun 1920-an, serabi menjadi jajanan pasar yang cukup terkenal. Awalnya makanan tradisional ini disajikan dengan gula jawa dan santan namun seiring berkembangnya zaman, banyak jenis serabi modifikasi yang wajib kamu coba.

Jajanan pasar asal Sunda tersebut memiliki bentuk layaknya panekuk atau pancake dengan ukuran yang lebih kecil dan tebal. Biasanya cara pembuatannya adalah dibakar menggunakan alat tradisional, seperti tungku dan cetakan dari tanah liat namun sekarang sudah sedikit berbeda.

Meskipun berasal dari Sunda, Solo adalah salah satu kota dengan penjual Serabi yang cukup banyak dan terkenal. Serabi Notokusuman merupakan serabi yang paling terkenal di Kota Solo, Berdiri sejak tahun 1923, daerah dengan nama Notokusuman menjadi pusat para penjual Serabi terkenal. Sepertinya tak hanya Solo, Sumatera Barat dan Sumatera Utara juga punya menu Serabi Durian yang sangat nikmat.

Kamu dapat mencoba resep Serabi sedehana berikut ini di rumah. Simak resepnya yuk!

Bahan-bahan:

• 150 gr kelapa parut
• 50 ml air daun suji
• garam 1/2 sendok teh
• santan kelapa 500 ml
• 220 gr tepung beras
• Bahan Kinca :
• 1 lembar daun pandan ( dibuat simpul )
• santan kelapa 100 ml
• gula merah 120 gr ( disisir halus )
• sedikit garam
• 10 gr gula pasir

Langkah-langkah:

• Campurkan kelapa parut dengan tepung beras dan garam dalam satu wadah, aduk rata.
• Rebus santan kelapa di atas api kecil sampai mendidih sambil diaduk-aduk.
• Tuang rebusan santan ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
• Tuang adonan setiap 1 sendok sayur kedalam cetakan tanah liat yang sudah panas.
• Tutup adonan dan tunggu sampai benar-benar matang, angkat dan tunggu sampai hangat.
• Selanjutnya yaitu membuat kinca dengan cara mencampurkan semua bahan lalu direbus sampai mendidih dan larut.

Nasi Campur Bali

Sumber gambar resepcaramasak.org

Sepertinya tak hanya Bebek Betutu saja yang terkenal sebagai kuliner khas Bali. Nasi Campur Bali, menu khas yang satu ini bersisi nasi, ayam kampung betutu suwir, urapan, sambal matah, sambal goreng, telor pindang, kulit ayam, beberapa seafood yang juga disertakan sate lilit yang sangat nikmat. Paduan rasa yang seimbang membuatnya menjadi makanan yang wajib kamu cicip saat berlibur ke Bali.

Salah satu tempat makan yang menyediakan Nasi Campur yang sangat lezat adalah Nasi Campur Men Weti yang berada di pantai Sindhu Sanur dan Warung adik dari Men Wati. Para penjual biasanya membanderolnya dengan harga Rp 25.000/porsinya.

Jika kamu tak ingin jauh-jauh ke Bali hanya untuk menikmati Nasi Campur, maka buatlah sendiri di rumah. Simak baik-baik resepnya berikut ini ya!

Bahan-bahan:

• nasi putih sebanyak 800 gram
• sambal matah sesuaikan
• sate lilit sesuaikan
• Bahan untuk urab :
• kacang panjang sebanyak 6 buah, rebus, potong kecil
• tauge sebanyak 50 gram, seduh air panas
• bayam sebanyak 1 genggam, rebus
• kelapa parut sebanyak 200 gram, dikukus
• kol sebanyak 5 helai, potong kecil, rebus
• cabai merah besar sebanyak 2 buah, keluarkan bijinya dan iris kecil
• bawang goreng sebanyak 1 sdm
• Bahan bumbu halus:
• bawang putih sebanyak 3 butir
• awang merah sebanyak 3 buah
• gula pasir sebanyak 1 sdt
• cabai merah sebanyak 6 buah
• daun jeruk sebanyak 2 helai
• kencur sebanyak 1 cm
• terasi sebanyak ¼ sdt
• garam sebanyak 1 ½ sdt
• Bahan bumbu ayam pelalah :
• gula pasir sebanyak ¼ sdt
• daun salam sebanyak 1 helai
• ayam sebanyak 1 ekor, potong kecil
• serai sebanyak 1 btg, memarkan
• gula pasir sebanyak ¼ sdt
• garam sebanyak ½ sdt
• Bahan bumbu halus :
• bawang putih sebanyak 3 btr
• bawang merah sebanyak 6 bh
• cabai merah besar sebanyak 2 bh
• cabai merah keriting sebanyak 4 bh
• lengkuas sebanyak 2 cm
• kencur sebanyak 1 cm
• kunyit sebanyak 1 cm, bakar
• kemiri sebanyak 3 btr, goreng tanpa minyak
• Bahan sambal :
• bawang putih sebanyak 3 btr, goreng
• bawang merah sebanyak 6 btr, goreng
• cabai merah keriting sebanyak 2 bh, keluarkan bijinya, goreng
• cabai merah besar sebanyak 3 bh, keluarkan bijinya, goreng
• terasi sebanyak ½ sdt, goreng
• tomat sebanyak 1 bh, potong, goreng
• air jeruk limau sebanyak 1 sdt
• gula pasir sebanyak 33/4 sdt
• garam sebanyak ¾ sdt

Langkah-langkah:

• Untuk membuat jukut urap, kelapa yang telah diparut kukus hingga matang bersama bumbu halus hingga matang.
• Masukan semua bahan kemudian campurkan bawang goreng, aduk hingga merata.
• Untuk membuat ayam pelalah, siapkan wadah kemudian masukan ayam dan baluri dengan menggunakan bumbu halus, gula pasir, garam, serai serta daun salam, aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
• Biarkan dahulu selama setengah jam.
• Masukan daging ke dalam oven dengan suhu 180°C hingga matang, angkat dan suwir-suwir daging ayam.
• Campurkan suwiran bumbu ayam dengan sambal.
• Untuk membuat sambal, haluskan semua bahan sambal hingga benar-benar halus.
• Nasi komplit bali siap untuk disajikan bersama jukut urap, sate lilit, ayam pelalah dan sambal matah.